Pancakes aux pommes sans lactose

Je crois qu’il existe autant de recettes de pancakes que de blogs de cuisine 😉 En voici une de plus, ultra gourmande ! J’ai mixé plusieurs recettes légères pour arriver à celle-ci, aux pommes, pour changer du chocolat et parce que cela leur donne encore plus de moelleux. Une recette sans lactose comme toujours. J’attendais pour la publier de l’avoir testée auprès de mes clients et de ma famille, tous ont adoré 😉 Essayez-les un matin ou un week-end pour le petit déjeuner, c’est facile à préparer et c’est tellement bon ! Enjoy !

 

Niveau : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 minutes par série de pancakes

 

Ingrédients pour environ 16 pancakes aux pommes

• 3 yaourts nature
• 50 g de sucre semoule + 20 g pour les pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1,5 pot de farine (T65 de préférence) + 1,5 pot de maïzena
• ½ sachet de levure chimique
• 1 grosse cuillère à soupe de flocons d’avoine bio
• Vanille en poudre ou une gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 pommes
• 10 g de margarine (pour les pommes)

 

Préparation :

Les pommes d’abord

Epluchez tout d’abord les pommes, puis ôtez le trognon et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir et caraméliser à feu moyen pendant 15 minutes dans une poêle avec les 20 g de sucre et la margarine. Couvrez-les à moitié. Il faut que les morceaux soient bien fondants à la fin.

La pâte ensuite

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, videz les yaourts dans le saladier et nettoyez un pot.

Ajoutez 1,5 pot de farine puis 1,5 pot de maïzena, la levure chimique, la pincée de sel et la vanille. Si vous le pouvez, choisissez de la farine T65 qui apportera plus de moelleux. C’est une astuce que j’ai empruntée à Cyril Lignac dont j’apprécie tout particulièrement les pâtisseries 😉

Fouettez énergiquement la pâte, jusqu’à disparition des grumeaux.

Versez enfin les flocons d’avoine en pluie et mélangez encore.

Repos ?

A cette étape vous pouvez soit préparer directement vos pancakes, soit les laisser reposer une demi-heure à une nuit, avec le saladier recouvert d’un torchon. Comme on sert souvent les pancakes le matin, j’aime bien préparer la pâte le soir et les cuire le lendemain. Ce temps de pause les rend encore meilleurs.

Et enfin la cuisson !

Au moment de les cuire, faites chauffer une petite poêle légèrement graissée avec un sopalin et versez une louche de pâte.

Disséminez tout de suite sur le dessus un peu de pommes caramélisées, bien fondantes.

Puis laissez cuire 3 minutes du premier côté. Retournez-les ensuite délicatement en glissant bien dessous une spatule large, et faites encore cuire une minute de l’autre côté.

Avant de servir vos pancakes

Posez vos pancakes aux pommes sur une assiette, les uns sur les autres, et laissez-les refroidir doucement, à température ambiante, en les recouvrant d’un papier d’aluminium sans trop attendre, pour qu’ils ne se dessèchent  pas et restent bien moelleux.

Attention, surtout pas de frigo, j’ai appris récemment (à mes dépens…) que l’amidon a horreur du froid et « durcit » au frigo.

Le mieux est de les dévorer tout de suite, juste saupoudrés d’un peu de sucre glace ou accompagnés de sirop d’érable ou de miel, ou avec des fruits, du chocolat, … Rien de meilleur quand ils sont faits « minute ». Mais vous pouvez les conserver 24 heures à température ambiante, si vous y arrivez 😉

C’est bon ! Très TRES bon 🙂