Quinoa avocat et orange

Ah le syndrome du dimanche soir 😉 Toutes les semaines pour le dîner du dimanche je suis à la recherche de nouvelles idées pour faire manger des légumes à mes ados qui sont plutôt branchés pâtes ou « menu japonais » et qui détestent la soupe. Et soudain, lueur d’espoir, j’ai découvert cette recette surprenante dans le livre « Nature, simple sain et bon, volume 2 » d’Alain Ducasse qui en recèle plein. Une recette vegan, équilibrée, vitaminée, nourrissante mais légère quand même, tout le monde a a-do-ré ! J’avais un doute pour la vinaigrette à l’orange, mais c’est vraiment l’alliance parfaite, nous avons tous été très agréablement surpris. Et en plus c’est très joli, alors forcément je la partage avec vous 😉 Vous m’en direz des nouvelles !

 

Niveau : facile

Préparation/cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour un quinoa avocat et orange de 4 personnes :

• 350 g de quinoa (pesé à sec)
• 2 avocats mûrs à point
• 2 oranges (des maltaises en janvier et février quand c’est la saison, sinon prenez des oranges douces et bien juteuses)
• Un oignon blanc très frais
• Du persil en branche ou surgelé (parce que les herbes surgelées contiennent autant de vitamines et que c’est pratique !)
• Huile d’olive
• Sel

 

Préparation :

Le quinoa en premier

Tout d’abord rincez bien le quinoa, puis faites-le cuire dans une casserole en ajoutant deux fois son volume en eau (froide et salée). Faites bouillir l’eau et laissez cuire le quinoa à couvert en baissant le feu pendant 12 minutes, puis laissez-le refroidir.

L’accompagnement ensuite

En parallèle, épluchez une des deux oranges et prélevez les suprêmes (les quartiers sans la peau) au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.

(Je vous rassure, si vous n’avez pas le temps de prélever ces suprêmes ou que c’est trop difficile, vous pouvez aussi mettre des demi-quartiers avec la peau, juste très bien pelés pour qu’il ne reste pas de « blanc ».)

Epluchez et émincez l’oignon en tranchez très fines, et réservez.

Coupez les avocats en deux et épluchez-les, de cette façon vous ne les abîmerez pas.

Puis émincez-les en tranches assez épaisses en longueur puis recoupez les longueurs pour réaliser des cubes.

Ajoutez enfin les suprêmes d’orange, les rondelles d’oignon et les cubes d’avocats dans le saladier de quinoa tiédi ou refroidi.

Et la vinaigrette

Pressez le jus de la deuxième orange dans le bol qui vous a servi à recueillir le jus de la première orange que vous avez épluchée.

Dispersez dessus le persil découpé en tout petits morceaux, ou le persil surgelé, selon. Et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Râpez un peu de zeste d’orange si vos oranges sont bio, et mélangez vivement le tout.

Votre vinaigrette est prête !

Au moment de servir, mélangez le saladier de quinoa, avocat et orange très délicatement et brièvement pour ne pas trop écraser l’avocat. Ajoutez un peu de persil pour la décoration. Personnellement je sers la vinaigrette à part de sorte que chacun assaisonne à son goût.

Régalez-vous !